MHW-3BOMBER
モカポットのコーヒー完全解析：長所、短所、適したコーヒー豆と抽出技術
モカポットは、イタリアの家庭でよく使用される濃縮コーヒー抽出器具です。モカポットを直接火にかけ、蒸気圧を利用してコーヒーを抽出するこの方法は、通常「直火式濃縮コーヒーポット」と呼ばれています。モカポットは濃厚なコーヒーを淹れることができ、その美しく精巧な外観も多くの人々を魅了しています。では、モカポットは一体どこが特別なのでしょうか？この記事では、MHW-3BOMBERがモカポットの魅力を徹底解説します！
モカポットは1933年に北ピエモンテのクルシナロで発明されました。アルフォンソ・ビアレッティ（Alfonso Bialetti）は、フランスのアルミニウム業界で10年間働いた後、ピエモンテに戻り、自宅の近くに自分の工房を設立しました。そこでアルミ製の家庭用品を製造していました。ビアレッティがモカポットを発明した経緯について最もよく語られる話は、彼の妻が洗濯をしているときにひらめいたというものです。洗濯機は、管のついた蓋を持つ桶のようなもので、桶の中の石鹸水が加熱され、膨張した蒸気の圧力で水が管を通じて衣服にかけられました。ルイジ・デ・ポンティ（Luigi De Ponti）の協力を得て、ビアレッティは洗濯機とほぼ同じ原理でコーヒーを抽出する道具を完成させました。
モカポットの構造
モカポットは、サーバー、フィルターバスケット、ボイラーの3つの部分で構成されています。ボイラーは水を入れる容器で、コーヒーファネルは細かく挽いたコーヒー粉を入れる部分です。サーバーは抽出されたコーヒー液を受ける部分です。モカポットのコーヒー抽出原理はシンプルで、モカポットを適切なコンロに置き（電気式の陶器コンロをおすすめします）、ボイラーで発生した蒸気圧によって、蒸気圧がコーヒー粉を通過するのに十分に高くなると、熱湯がサーバーに押し上げられ、香り高いコーヒーが抽出されます。
その圧力（1.5〜2バー）は、エスプレッソマシン（9バー）に比べると小さいですが、それでもコーヒーオイルを抽出し、濃厚な味わいを実現します。内部構造とコーヒー抽出の原理をわかりやすく示しています。
モカポットには単一バルブと二重バルブのタイプがあります。二重バルブのモカポットは、単一バルブよりも多くのコーヒーオイルを抽出できます。単一バルブは、コーヒー液がモカポット内の空気管の先端にある2つの小さな穴から直接流れ出すものです。二重バルブは、空気管の先端に圧力バルブを追加したもので、通常この圧力バルブはコーヒー液が流れ出す穴を塞いでおり、一定の蒸気圧に達することで初めてそのバルブが開き、コーヒー液が噴出します。
単一バルブと二重バルブで淹れたコーヒーの風味は異なります。単一バルブのモカポットは、比較的低い濃度でオイルが少ないコーヒーを抽出し、二重バルブの方が高い濃度で多くのオイルを含んだコーヒーが抽出されます。
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モカポットの長所と短所
モカポットの抽出原理はシンプルで、ボイラーの水が加熱され、蒸気圧によってコーヒー粉を通過することでコーヒーが抽出されます。モカポットで作られるコーヒーは、豊かな風味と酸味、苦味を兼ね備え、オイルも含まれています。モカポットの最大の長所は、コンパクトで持ち運びが簡単で、操作も簡単でありながら、品質の良いコーヒーを淹れることができる点です。そのため、一般的な家庭でも簡単に香り高い金色のオイルを含んだコーヒーを作ることができます。
ただし、モカポットには明らかな欠点もあります。それは、モカポットで淹れたコーヒーの味には限界があることです。ドリップコーヒーほどの明瞭でクリーンな味わいはなく、エスプレッソマシンで作ったコーヒーのような濃厚で繊細な味わいには及びません。そのため、高級カフェではほとんどモカポットは見かけません。しかし、家庭用のコーヒー器具としては非常に優れた選択肢です。
モカポットは高い圧力を使って中細挽きのコーヒー粉に熱湯を注ぐわけではなく、厳密には濃縮抽出ではなく、ドリップ式に近いものですが、それでもモカポットで作ったコーヒーは、イタリアンエスプレッソの濃度と風味を持っています。
多くのイタリア家庭には、小型の2段階式モカポットがあり、簡単に芳香豊かなコーヒーを作ることができます。モカポットはほとんどが砂漏れ型ですが、他のデザインもありますが、原理は同じです。ボイラーの容器で水を加熱し、約2気圧の蒸気がフィルターを通ってコーヒー粉を通過させ、上部の容器にコーヒー液が残ります。
モカポットは蒸気の圧力を使って直接コーヒー粉を通過させ、コーヒーのエッセンスを抽出します。中深煎りのコーヒー豆を使うことで、作られるコーヒーには豊かな香りと強い苦味があり、コーヒーの表面に薄いオイルが浮かびます。このオイルこそがイタリアンコーヒーの魅力的な美味しさの源です。濃縮コーヒーなので、このコーヒーは小さなカップで飲まれることが多いです。
モカポットで淹れたコーヒーはエスプレッソと同じですか？
モカポットで作られたコーヒーは味が濃厚で、時にはオイルも浮かびますが、エスプレッソとは異なります。モカポットで作ったコーヒーは、エスプレッソに似た抽出率を持っていますが、抽出圧力が全く異なります。現代のエスプレッソマシンの標準圧力は最低でも9バールで、モカポットの圧力は1.5バール程度です。
モカポットの水温はエスプレッソよりも高く、水が沸騰して大量の蒸気を発生させる温度は約100℃で、エスプレッソマシンは92〜96℃です。実際、モカポットの抽出原理は、19世紀末から20世紀初頭の蒸気駆動式エスプレッソマシンの原理に非常に似ています。
モカポットが発明された時、イタリアのカフェではLa Pavoniというエスプレッソマシンが使用されていました。これらのマシンは全体を火にかけて加熱する必要がありました。内部にはコーヒー粉に水を通す管があり、水が沸騰すると圧力が生まれ、蒸気と熱湯がコーヒー粉を通過しました。しかし、この機械は高価で大きすぎるため、一般の家庭には手に入れることができませんでした。モカポットはその代替として非常に優れた選択肢となったのです。
モカポットでオイルが出ない理由
エスプレッソマシンがない家庭では、モカポットでエスプレッソ風のコーヒーを作りたいと考える人が多く、その場合、コーヒーにオイルが出ることを期待しています。しかし、モカポットで作ったコーヒーにオイルが出ないことがあります。オイルの形成はコーヒー豆の焙煎度や新鮮さに関係しています。
焙煎されたコーヒー豆は、香気成分が安定し、風味がよりよく引き出されるように「熟成期間」を経る必要があります。市販のコーヒー豆には賞味期限と焙煎日が記載されていますが、賞味期限は1年であり、最適賞味期は焙煎日から30日から45日程度です。焙煎が深いほど、熟成期間が長くなり、排出されるガスも多くなります。このガスは主に二酸化炭素です。
焙煎日から時間が経つと、コーヒー豆の風味成分が散逸し、賞味期限を過ぎても飲めますが、風味がほとんど失われます。
エスプレッソのオイルは、無数の二酸化炭素の気泡から成り立っています。コーヒー豆が長期間保管されると、その二酸化炭素含量が減少し、オイルの層が薄くなるのです。
まとめ
総じてモカポットはそのクラシックなデザインと使いやすさによって、自宅で濃厚なコーヒーを楽しむための素晴らしいツールです。エスプレッソマシンに比べると圧力や抽出効果は少し異なりますが、モカポットの独特な味わいと携帯性はが、多くの人々にとって欠かせない抽出器具となっています。濃厚なコーヒーを好むイタリアン伝統主義者や、自宅で手作りコーヒーの楽しさを試してみたい初心者にもぴったりです。適切なコーヒー豆を選び、適切な抽出時間と操作技術をマスターすれば、この器具の魅力を最大限に体験でき、生活にイタリア風のエッセンスを加えることができます。