ご合計8,000円以上送料無料
ご合計8,000円以上送料無料

MHW-3BOMBER - Jan 03 2025

なぜコーヒー抽出において蒸らしが重要なのか?
その意味とは?

bloomingblog.jpg__PID:327ab0b3-f4f2-488f-ba9d-0d67412818a1

リップコーヒーにおいて、蒸らしの工程は非常に重要です。この工程は抽出プロセスの出発点であり、この最初のステップの質がコーヒーの味に大きな影響を与えます。蒸らし中のミスは、後の調整では修正することができません。

蒸らしの役割

1.二酸化炭素の放出: 蒸らし中、熱湯によってコーヒー粉に含まれる二酸化炭素が放出されます。二酸化炭素が残っていると、水分子がコーヒー粉の繊維に浸透するのを妨げ、風味成分の抽出を阻害します。また、二酸化炭素を放出することで、コーヒーベッドに大きな空隙ができるのを防ぎ、水流のムラを抑えることができます。


 2.均一な飽和を確保する:蒸らしはすべてのコーヒー粉が水に触れて均等に吸水し、自然に膨らむのを助けます。この準備段階により、後の抽出プロセスで風味成分を均一に引き出しやすくなります。 適切に行われた蒸らしでは、コーヒー粉が均一にガスを放出し、十分に吸水することで、抽出が均一に進みます。

蒸らし中、コーヒー粉が吸収する水の量はその重量の約2倍ですが、一部の水はフィルターやコーヒーベッドを通過します。そのため、コーヒー粉の重量の約2〜3倍の水を使用して、十分な水量を確保する必要があります。

これを達成するために必要なこと:

適切な水量:蒸らし中、コーヒー粉は自分の重さの約2倍の水分を吸収し、一部の水はフィルターやコーヒーベッドを通過します。そのため、コーヒー粉の重さの2〜3倍の水を使用し、十分に吸収されるようにします。

効果的な蒸らしの技術 コーヒー粉の上に優しく均等に水を注ぐことで、蒸らしがしっかり行われます。 これらの点を注意深く管理することで、コーヒー粉が均等に脱ガスされ、完全に飽和され、バランスの取れた豊かな風味のコーヒーを抽出する準備が整います。

Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル
MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル

MHW-3BOMBER Assassin 温度調整電気ケトル

  • 精確に水温を調節
  • 空焚き防止機能と自動オフ機能
  • 安全な材質
  • LED表示&簡単な操作

蒸らし中に注意すべきこと?

1. 適切な水量

過剰な水分の注入を避ける: 蒸らし時に過剰な水を使うと、大量のコーヒー液が早期に滴り落ちることがあります。これは、水がコーヒー粉と十分に接触せず、外層から風味成分を抽出してしまうことを意味します。その結果、外層の風味が過剰に抽出され、内層は乾いたままになります。最終的に熱い水が内層に到達すると、外層から不要な苦味や渋み成分を溶かし出してしまい、コーヒーが薄くなり、過剰に抽出され、悪い風味が出てしまいます。

水分不足を避ける: 水量が不足し、滴り落ちる水がない場合、コーヒー粉は十分に水を吸収せず、一部のエリアで脱ガスが不十分な可能性があります。これにより、抽出不足となり、コーヒーの風味とバランスが欠けてしまいます。

2. 注水技術

あまりにも優しく注ぐことを避ける: 注水が優しすぎたり、「水を広げる」方法で十分な力が加わっていない場合、十分に水が浸透しないことがあります。

この場合、水はコーヒー粉の表面だけを湿らせ、毛細管作用と重力に頼って深い層に浸透します。この遅いプロセスでは、水が表面で広がり、フィルターの縁を伝って流れるため、コーヒー粉が実際に吸収する水の量が減り、蒸らしの効果が低下します。

蒸らし効果を高めるためのヒント

水流の大きさと注水の高さを調整します。細口のケトルは細い水流に適していますが、流れを増やすと傾きやすい場合があります。水の浸透力を向上させるためには、注水の高さを少し上げて、重力を利用して水の力を強化します。ただし、水流が激しくなりすぎないように注意してください。

1. 水が十分に浸透しない場合は、水量を少し増やし、ブルーミングの時間を延長することで補えます。これにより、コーヒー粉が完全に飽和し、脱ガスされます。

2. これらの細かい点に注意することで、より効果的なブルーミングが実現し、バランスが取れた風味豊かなコーヒーを抽出するための基盤が作られます。

蒸らしを省略できる場合?

1.長期間保存されたコーヒー豆
コーヒー豆が長期間保存されている場合、二酸化炭素含有量がすでに低くなっています。この場合、蒸らしの効果はほとんどなく、残りのガスが少ないため、脱ガス工程の必要性が低くなります。

2.特定の抽出方法
一部の抽出方法や機器(例えば一部の自動ドリップ式コーヒーメーカー)には、プリインフュージョン(蒸らし)機能が搭載されています。これらのシステムはコーヒー粉に制御された方法で水を注ぎ、蒸らしを再現するため、手動操作が不要です。

注意事項
 保存期間が長いコーヒー豆のために蒸らしを省略する場合、他の抽出パラメータ(例えば挽き目の粗さや水流の速度)を調整し、最適な抽出を確保してください。 プリインフュージョン機能を持つ機器の場合、その機能が有効で正常に作動していることを確認してください。 蒸らしは多くのコーヒー抽出方法において重要ですが、いつ省略できるかを理解することで、特定のコーヒー豆や機器に応じた柔軟な抽出が可能になります。